Animatrice de cours de cuisine et auteur de livres, coach en alimentation, chef à domicile, traiteur, consultante pour les professionnels, Félicie Toczé a plus d’une corde à son arc. Son credo ? Guider tous ceux que l’univers végétal et la cuisine saine intéressent, les rendre autonomes et leur montrer comment s’écouter et s’approprier de façon simple et sereine ingrédients et recettes.
Équilibre et harmonie, quelques règles fondamentales
Pour Félicie, se nourrir sainement c’est avant tout arrêter de juger, revenir à des éléments essentiels. Chacun doit revoir la place qu’il donne à l’alimentation, comment il s’alimente et avec quoi. Il existe autant de formes alimentaires qu’il y a d’individus rappelle-t-elle, les besoins sont différents et il n’y a pas de recette unique. Une alimentation saine n’est pas une alimentation de mode : « On entend beaucoup de blabla… » Ce qui compte c’est la façon dont on prépare les ingrédients. Rien n’est poison, tout est question de quantité. Elle nous livre ici quelques règles de base :
♦Privilégier la qualité des ingrédients (un label bio ou Demeter est un gage de qualité si on ne connait pas le producteur, à chaque fois qu’on peut valoriser le local).
♦Manger de saison (l’hiver des légumes racines -carottes, navets, panais, rutabagas, au printemps et en été des légumes qui poussent hors sol -haricots verts, salades, blettes, potimarron et courge sont de bons légumes demi-saison).
♦Avoir des bons ustensiles de cuisson (une cocotte Le Creuset, un Vitaliseur qui donne aux ingrédients une saveur et une digestibilité incomparables, un four, des casseroles en inox 10/18 ou à minima en fer ou en fonte -surtout pas de poêles Tefal !), ainsi que de bons couteaux et une mandoline.
♦Et en varier selon les saisons (au printemps la vapeur, l’été la plancha ou la poêle pour saisir, le four à l’automne pour dessécher, la cocotte l’hiver pour mijoter).
♦Équilibrer, varier sa nourriture et les proportions, y compris huiles et condiments, toujours en accord avec soi-même.
« Chez mes parents il n’y avait pas de plat tout fait ni réchauffé, pas de conserves, que des gâteaux maison ! »
Les parents de Félicie commencent à méditer en 1983, à une époque où, loin d’être la mode, la pratique semble plutôt réservée aux gourous. Très vite ils deviennent végétariens, tout en laissant à leurs enfants le choix afin de ne pas les désociabiliser. Félicie devient végétarienne à 15 ans.
Les 4 ingrédients indispensables de Félicie
♦une huile riche en omégas 3 (l’huile de cameline qui est anti-inflammatoire, à conserver dans le frigo) ;
♦du miso (merveilleux exhausteur de goût salé qui contient des probiotiques) ;
♦du vinaigre d’Umeboshi (à base de fruits, peu acide et salé) ;
♦des herbes fraîches -à noter qu’elles se congèlent très bien (du persil pour avoir des vitamines, sans oublier les super aliments comme le thym, la sauge, la sarriette à planter sur votre balcon ou dans votre jardin).
Manger sain et savoureux ? C’est avant tout se réapproprier le geste de préparer son repas sans que ce soit ni trop long ni trop compliqué. On n’est pas obligé de tout faire en même temps, on peut cuisiner en plusieurs fois. Il existe plein de façons de faire et Félicie propose de vous apprendre les bases de la cuisine rapide (15 minutes).
Marie-Hélène Cossé
Ses livres :
La cuisine santé des 5 saisons: Se nourrir selon le cycle des 5 éléments (2016), Riz : 50 recettes végétariennes d’ici et d’ailleurs (2018), Japonismes : Recettes végétales d’inspiration japonaise (2019), Cuisine vapeur végétarienne (2020).
